Risotto au Safran

🕒 Temps total : 30 minutes
🍽️ Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le risotto :

• 250 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 dose de safran (0,1 g)
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

🔪 Étapes de préparation

1️⃣ Préparation du bouillon safrané

• Faites chauffer 1 litre de bouillon de légumes sans le porter à ébullition.
• Ajoutez le safran et laissez infuser 5 minutes.

2️⃣ Cuisson du risotto

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu’il soit translucide (2-3 min).
• Incorporez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant.

3️⃣ Cuisson progressive du riz

• Ajoutez une première louche de bouillon safrané chaud et remuez doucement jusqu'à absorption.
• Continuez à ajouter du bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
• La cuisson dure environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

4️⃣ Finition du risotto

• Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan.
• Remuez jusqu'à ce que le risotto soit bien onctueux.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5️⃣ Dressage et service

• Servez chaud dans des assiettes creuses.
• Décorez avec quelques filaments de safran et du parmesan râpé.

💡 Conseils

✅ Ne rincez pas le riz arborio, il perdrait son amidon, nécessaire à la texture crémeuse du risotto.
✅ Ajoutez toujours le bouillon chaud pour une cuisson homogène.
✅ Pour un risotto encore plus gourmand, ajoutez des champignons sautés ou des crevettes.

Bon appétit ! 😋